红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不时搅拌让水份渐渐的蒸发掉，使糖的浓度逐步增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法坚持了甘蔗本来的营养，同时也使红糖带有一股相似焦糖的特殊风味。制造过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。 红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖，有丰厚的糖份、矿物质及甘醇酸。 常常有人好奇，如今当红的日本“黑糖”与我们传统所说的红糖终究是不是同样的东西？答案是“肯定的”，传统的红糖与如今盛行的各种黑糖都是以相同办法制造出来的糖，在营养与食用成效上也相同，所以可说是同样的东西。
